Вы уверены, что ваши специи делают еду лучше?
Откройте шкафчик — если там пакетики с корицей пятилетней давности, вы уже проиграли.
Пряности теряют аромат через полгода, превращаясь в бесполезный порошок. Но это лишь начало! Оливковое масло, которое вы жарите на сильном огне, становится горьким и токсичным.
Замените его на рафинированное подсолнечное — да, оно менее «модное», зато не портит блюдо. А ещё стоп-сигнал для чеснока: если он подгорел на сковороде, весь вкус супа пойдет насмарку.
Добавляйте его за 2 минуты до готовности, и аромат останется ярким. Но главный враг вкуса — это... холодильник.
Храните помидоры при комнатной температуре, и они раскроют сладость, а шоколад в холоде «обрастет» белым налетом и потеряет нежность.
Пересмотрите свои привычки — иногда «правильное» хранение оказывается самой большой ошибкой.
Но это не все ловушки. Например, замороженные овощи часто содержат больше воды, чем свежие. Если вы тушите их без предварительной разморозки, блюдо превратится в кашу. Решение?
Выложите овощи на бумажное полотенце и дайте им «отдохнуть» 10 минут. А ещё многие грешат использованием готовых соусов.
Майонез из магазина может убить вкус салата — попробуйте сделать домашний: смешайте желток, горчицу, лимонный сок и масло. Это займет 5 минут, но результат вас шокирует.
Отдельная история — соль. Если добавлять её в начале готовки, мясо станет жестким, а овощи потеряют хруст. Солите блюдо в конце — так вы раскроете вкус каждого ингредиента.
И никогда не используйте йодированную соль для засолки огурцов или капусты — она даст горький привкус. А вот сахар может быть не только врагом, но и другом.
Щепотка в томатном соусе нейтрализует кислоту, а в мясном маринаде — ускорит карамелизацию.
Не забывайте про посуду. Алюминиевые кастрюли окисляются от кислых продуктов — томаты или вино в них приобретут металлический привкус.
Чугунная сковорода хороша для стейков, но не для яиц — они прилипнут. И да, никогда не режьте хлеб ножом, который только что использовали для лука — даже следы запаха испортят вкус.
Кулинария — это детали. Измените мелочи, и ваши блюда запоют по-новому.
Автор: Валерия Кистерная
