Вы ставите пирог ровно на 180°C, как советует блогер, но через 20 минут он уже чернеет по краям, а середина сырая.
Знакомо? Виной всему — «температурный заговор» вашей духовки.
Большинство домашних печей греют неравномерно: задняя стенка раскалена, а середина едва теплая. Производители знают об этом, но не спешат менять технологию — ведь так вы быстрее купите новую модель.
Как проверить свою духовку? Разложите на противне кусочки белого хлеба и включите нагрев до 200°C. Через 10 минут вы увидите, где хлеб подгорел, а где остался бледным. Это и есть «горячие точки».
Как с этим бороться? Купите термометр для духовки (он стоит как чашка кофе) и ставьте его на решетку. Вы узнаете, что ваша печь «врет» на 20–30°C, и скорректируете температуру.
Например, если рецепт требует 180°C, а термометр показывает 210°C, уменьшите нагрев. Еще один секрет: всегда ставьте выпечку на уровень ниже, чем указано в рецепте.
И никогда не открывайте дверцу первые 15 минут — перепад температуры заставит пирог осесть.
Через месяц практики вы начнете печь бисквиты без трещин, хлеб с хрустящей корочкой и даже освоите безе.
А еще — забудьте о режиме конвекции: он нужен только для промышленных печей, а дома создает хаос.
