Как готовят оливье в дорогих ресторанах: кулинары раскрыли секреты

Несмотря на тот факт, что оливье считается по-настоящему "народным" блюдом, в дорогих ресторанах его тоже готовят.

Особенно в том случае, когда речь идет о меню в холодное время года.

Однако рецептура, вкус и качество салата будут сильно отличаться от домашнего блюда, заметила эксперт сетевого издания "БелНовости" по вопросам кулинарии и готовки повар Юлия Архипова.

Как готовят оливье в дорогих ресторанах?

Повара не используют колбасу

Профессиональный повар отметит, что полуфабрикат упростит или даже испортит вкус популярного салата. Поэтому колбасе ищут достойную замену.

Весьма изысканным будет оливье с использованием семги или форели слабого посола. Отличными вкусовыми качествами обладает салат с отварным говяжьим языком.

Особое использование яиц

Для того, чтобы оливье получался легким, воздушным и вкусным, повара идут на хитрость. Вместо того, чтобы измельчать яйца целиком, они добавляют больше яичных белков.

Осторожность с картошкой

Если вы хотите испортить салат, то самый верный способ состоит в том, чтобы добавить побольше картошки. Профессиональный повар такой ошибки не допустит.

Картофель добавляется только для вкуса.

• Новости по теме:
• оливье
• секреты оливье
• улучшение вкуса оливье
• оливье без колбасы
• 24 Октября 2024

---