Что делать, если при жарке котлет образуется пена: советы повара из ресторана
Частенько при жарке котлет или других полуфабрикатов на сковороде образуется пена. Профессионалы утверждают, что это может отразиться на вкусовых свойствах продукта.
Расскажем, почему на сковороде появляется пена и что делать, чтобы не испортить вкус блюда и его аромат.
Дело вот в чем. Чаще всего неприятность возникает при использовании растительного масла низкого качества.
Такой продукт может быть элементарно разбавлен водой, из-за чего и образуется такая пена.
Пена и неприятный аромат может появиться, если вы жарите на старом и прогорклом масле.
Кроме того, пена может появиться при использовании нерафинированного масла.
Как правило, масло неочищенное от аромата и характерного вкуса содержит определенные вещества.
Под воздействием высокой температуры они распадаются, в результате чего при жарке образуется пена.
Кстати, эти же примеси делают масло непригодным для использования по «второму кругу».
Из-за этого вместе с едой можно получить некоторую дозу канцерогенных веществ, что скажется на уровне плохого холестерина в крови.
Что делать?
Увы, но другого способа, кроме как вылить масло со сковороды в канализацию, в кулинарии еще не придумали.
Если вам дорого ваше здоровье, то не экономьте и используйте при жарке рафинированное масло.
