Для чего повара добавляют масло при мариновании мяса или рыбы: хозяйкам на заметку

Очень часто, наблюдая за работой профессиональных кулинаров, можно отметить, что они добавляют растительное или оливковое масло в процессе маринования мяса или рыбы.

У этого действия есть целых три причины.

1. Растворение специй

Если вам предстоит замариновать большое количество мяса или рыбы, есть вероятность, что специи неравномерно распределятся в продукте.

Благодаря добавлению масла этой проблемы можно избежать.

2. Профилактика заветривания

Когда речь идет о маринаде, предполагается, что шашлык или стейк будет мариноваться некоторое время, а это значит, что он неизбежно подвергается воздействию воздуха.

Масло создает на поверхности продукта защитную пленку, которая предотвращает заветривание.

3. Жарка

Если вам предстоит пожарить семгу или свинину, которая какое-то время мариновалась с добавлением масла, вы можете не добавлять жир на гриль или сковороду.

Ведь растительное масло исключает сухой контакт продуктов с раскаленной поверхностью, поэтому вы можете быть уверены, что блюдо не пригорит.

• Новости по теме:
• масло
• маринад
• рыба
• мясо
• 24 Июля 2022

---