Содержание
Как приготовить "вокзальное" тесто на пирожки: хитрость кроется в рассоле и картофельном отваре
10.01.2022 11:30
Обновлено: 07.04.2023 21:43
Пирожки и беляши, которые продаются в привокзальных буфетах, зачастую обладают своим неповторимым и притягательным вкусом.
Этот эффект объясняется особой рецептурой приготовления теста, благодаря которому об общепитовских пирожках до сих пор слагают народные легенды и былины.
Тем, кто не хочет бегать за легендой в буфет или на рынок, предлагаем рецепт теста.
Для приготовления потребуется:
- мука пшеничная - 800 граммов;
- картофельный отвар - 200 мл;
- рассол огуречный - 200 мл;
- масло растительное - 4 столовые ложки;
- соль - 1 чайная ложка;
- сахар - 1 чайная ложка;
- дрожжи - 7 граммов.
Как готовить
Для начинки в такие пирожки идет все, что угодно: картофельное пюре, лук с яйцом, фарш, капуста, горох, повидло и т. д.
Итак, выливаем в глубокую миску рассол и смешиваем его с картофельным отваром.
Следом добавляем соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Все тщательно перемешиваем, пока не растворятся соль и сахар.
Затем добавляем сразу всю муку и месим тесто – только руками!
По готовности оно должно потомиться под пленкой минут 30-45 и обязательно подняться втрое.
За это время обычно готовится начинка – это по усмотрению.
Затем останется из готового теста сформировать пирожки, начинить их, чуть-чуть приплюснуть и начинать жарить их в казане или глубокой сковороде на растительном масле.
Приятного аппетита!
