Сварить бульон сможет даже неопытный кулинар. Не составит труда бросить в воду курицу, мясо или рыбу и подождать до готовности.
Однако не всегда бульон получается кристально чистым и аппетитным.
Несколько простых приемов помогут решить проблему и достигнуть желаемого результата без особого труда.
Бульон получится мутным, если использовать слишком жирное, замороженное или плохо промытое мясо, потроха или кости.
Не удастся приготовить прозрачный бульон, если класть в кастрюлю измельченные на терке овощи, готовить на слишком сильном огне непродолжительное время.
Мясной бульон получится осветлить методом оттяжки, в качестве которой используется яичный белок.
Взбитые белки разводят водой и аккуратно вливают в бульон при постоянном помешивании. В процессе варки белок вбирает ненужные смеси, после – бульон процеживают.
Холодец варят из субпродуктов. Чтобы бульон не получился темным, головы, хвосты, ноги, уши заливают холодной водой на 12 часов, скоблят, чистят, промывают, а после закипания первичный отвар сливают.
Соль, специи и приправы добавляют в бульон примерно за 20 минут до конца варки.