Одним из важнейших этапов подготовки риса для плова является замачивание.
Профессиональные кулинары никогда не пропускают этот этап. Рассказываем, как они замачивают рис.
Во-первых, желательно замачивать рис в очищенной воде. Особенно это актуально для тех, у кого невкусная водопроводная вода.
Во-вторых, вода для замачивания должна быть горячей. Это нужно для удаления лишнего крахмала. Воду необходимо менять по мере остывания.
Что касается времени замачивания, то оно зависит от сорта риса.
Твердые сорта (басмати, девзира) замачивают около двух часов. Сортам аланга и лазарь достаточно 30-40 минут.
Красный и бурый цельнозерновой нужно замачивать полтора часа, дикий (черный) рис – на ночь.