Не в молоке: в чем нужно вымочить печень, чтобы избавить ее от горечи
После термической обработки свиная или говяжья печень может оказаться жёсткой и горькой.
Причиной неудачной консистенции и наличия неприятного вкуса в большинстве случаев является отказ от предварительного замачивания.
Перед жаркой или варкой продукт должен полежать в какой-нибудь жидкости. Обычно используется молоко.
В итоге блюдо выходит мягким, нежным и вкусным.
Однако опытные кулинары давно пришли к выводу, что вымачивать печень лучше не в белом напитке, а в другой жидкости.
В чём вымочить печень
Сперва избавьте продукт от плёночек. Потом нарежьте его на кусочки среднего размера.
Положите измельчённый продукт в глубокую ёмкость и залейте водой.
Но речь идёт не о простой, а о солёной воде. Предварительное нахождение печени именно в такой жидкости сделает консистенцию будущего блюда максимально удачной.
Кроме того, в водичку можно насыпать немного сахара. Такая добавка сделает печень гораздо более аппетитной.
Замачивание в солёно-сладкой воде должно продолжаться ровно три часа. Замачивать печень всю ночь точно нельзя.
