Засолка сала в рассоле: делаем все просто и правильно
Кто из нас не пробовал «традиционный украинский продукт» - соленое свиное сало? Наверное, пробовали все.
И если, на первый взгляд, сало - холестерин, наносящий вред здоровью, то ученые уже давно опровергли это убеждение.
Употребление соленого сала в разумных пределах приносит лишь пользу организму.
В свином сале содержится в больших количествах арахидоновая кислота, необходимая для нормального обмена веществ в организме.
Как бы это ни парадоксально звучало, но эта кислота, участвуя в иммунных реакциях, очищает наши сосуды от отложений холестерина.
Если вам по нраву этот вкуснейший продукт, вы можете с легкостью его приготовить в домашних условиях.
Для начала необходимо приобрести сало, которое пригодно для засолки. Основным критерием этого продукта является жесткость свиного сала. Для засолки оно должно быть однородным, белым или с прослойкой из мяса.
Признаком хорошего сала является и тонкая шкурка, в которую очень легко, без видимых усилий входит нож. Итак, сало выбрано.
Приступим к его засолке.
Существует несколько видов посола сала, но самым популярным и не сложным является засолка сала в рассоле.
Приготовим рассол. Засыпаем в емкость 250 гр. соли и заливаем литром горячей воды. Ставим на огонь и греем до тех пор, пока соль полностью не растворится. Выключаем нагрев и оставляем остывать до 20-28 градусов.
Необходимую концентрацию соли можно проверить при помощи сырого картофеля. В готовый рассол опускаем среднюю картофелину.
Если она плавает на поверхности - рассол готов, если утонула - добавляем соли.
Нарезаем сало на средние куски, которые можно будет легко поместить в литровую стеклянную банку. Если куски будут крупными - сало может прогоркнуть в банке.
Выкладываем нарезанное сало слоями в банку, прокладывая слои чищеными дольками чеснока, душистым перцем и листьями лавра.
Старайтесь не слишком плотно складывать сало, чтобы рассол мог равномерно распределиться.
Подготовленное сало заливаем остывшим рассолом. Прикрываем банку салфеткой, не плотно надетой крышкой или марлей и ставим емкость в прохладное место на 4-6 дней. По прошествии времени пробуем сало. Если оно просолилось - достаем необходимое количество его и убираем банку в холодильник.
Для любителей копченого сала можно добавить в охлажденный рассол 50 мл жидкого дыма - пищевого ароматизатора, придающего продуктам вкус, аромат и цвет натурального копчения.
В этом случае через 5-8 дней достаем сало из рассола, выкладываем его для просушки на бумажные полотенца и, продернув толстую нить, вывешиваем подвялиться в прохладном месте (например, на балконе) на 12 часов. Готовое сало храним в холодильнике.
