Почему шампиньоны чернеют при жарке: что нужно знать хозяйкам

Не каждый кулинар знает, как отличить свежие шампиньоны от тех, что начинают портиться, поэтому в процессе их приготовления возникают некоторого рода сомнения.

В частности, начинающего повара может насторожить тот момент, что во время жарки грибы начинают темнеть.

На самом деле это совершенно нормальная реакция грибов на термическую обработку, которая не связана с их качеством.

Как выглядят испорченные шампиньоны

Грибы испортились, если они:

• потемнели и утратили натуральный блеск;
• шляпка гриба стала плоская;
• поверхность липкая или скользкая;
• грибные пластинки стали рыхлыми, а на срезе ножки появилась чернота.

Такие грибы употреблять в пищу нельзя.

Что делать, чтобы грибы оставались светлыми

Существует одна хитрость, которая позволяет приготовить шампиньоны и сохранить их природный светлый оттенок.

Для этого нужно добавить несколько капель лимонного сока в воду, в которой моются грибы.

Можно это сделать прямо в процессе приготовления.

Грибы точно не потемнеют, но и не останутся такими же светлыми, как свежие.

• Новости по теме:
• кулинария и рецепты
• грибы
• жарка
• качество
• приготовление еды
• 4 Января 2022

---