Крахмал часто называют обязательным ингредиентом для идеальной выпечки, но его легко заменить доступными продуктами.
Достаточно знать несколько кулинарных лайфхаков, чтобы десерты оставались воздушными, а начинки — сочными и плотными.
В тесте крахмал обычно используют для пышности. Однако аналогичного эффекта добиваются, тщательно взбивая яйца с сахаром и добавляя разрыхлитель.
Просеянная мука и аккуратное замешивание тоже работают.
Если нужно связать ингредиенты, вместо столовой ложки крахмала вводят одно яйцо.
Для творожных запеканок или овощных оладий подойдут манка или молотые овсяные хлопья — их берут в три раза больше, чем крахмала, и дают тесту постоять полчаса.
Тем, кто избегает углеводов, поможет псиллиум: 1 г на 45 мл жидкости сохранит структуру без лишних калорий.
В кремах крахмал заменяют мукой — пшеничной или рисовой. Её потребуется вдвое больше.
Альтернатива для заварных вариантов — увеличение количества яиц: одно яйцо вместо чайной ложки порошка.
Холодные кремы загущают сливочным маслом, крем-сыром или взбитыми сливками. Консистенцию регулируют на глаз, а перед подачей дают охладиться.
Если важно сохранить форму, добавляют желатин или агар-агар — чайная ложка на 150–200 мл жидкости.
Для фруктовых начинок, которые не должны растекаться, крахмал заменяют мукой, кокосовой стружкой или молотым льном. На две столовые ложки стружки или семян понадобится вдвое меньше времени на подготовку, чем с крахмалом.
Манку или лён лучше смешать с начинкой за два часа до выпечки — так они впитают лишнюю влагу.
Эти методы не требуют экзотических продуктов, но гарантируют результат. Экспериментируя с пропорциями, можно адаптировать любой рецепт под свои предпочтения, сохранив вкус и текстуру.
