Квашеная капуста богата витаминами A, B, C, содержит пробиотики, минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости.
Ученые доказали, что продукты и блюда, в которых содержатся пробиотики, положительно влияют на настроение человека и помогают в борьбе с депрессией.
Многие хозяйки умеют готовить квашеную капусту. Но иногда возникает проблема: в блюде образовалось мало сока, который необходим для квашения.
Почему так получилось
1. Неправильный сорт. Ранняя капуста не подходит для квашения, т. к. содержит мало сахаров. Лучше использовать сорта, которые созревают в конце осени.
2. Недостаток соли. Правильное количество хлорида натрия – 20-25 г на килограмм овоща.
3. Легкий или металлический гнёт. Чтобы сока выделилось побольше, нужно использовать тяжелый предмет (кирпич, камень, банка с водой и т. д.). Металлический гнёт при соприкосновении с капустой может испортить вкус.
Как исправить
Если через 48 часов рассол так и не образовался, то блюдо безнадежно испорчено.
Если нижний слой погружен в сок, а верхний нет, то капусту на 50 % можно спасти. Нужно убрать верхний слой, а остальное доквасить обычным способом.
Когда заготовка в первые 24 часа не дала сок, можно отдельно приготовить рассол. Кипятят воду, добавляют столовую ложку соли и столько же сахара (на каждый литр воды).
Дают рассолу остыть, а затем заливают в емкость так, чтобы она полностью покрыла капусту. Затем остается поставить качественный гнёт и доквасить блюдо.
