Шашлык является блюдом кавказской кухни, и говорят, что местные повара не используют для приготовления маринада уксус.
Более того, считается, что если удалось достать хорошее и свежее мясо, то нужны только специи и лук.
Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова, повар, пекарь четвертого разряда, рассказала, какие продукты нельзя использовать, готовя шашлык, и что можно добавить вместо уксуса.
Запретные продукты
Во-первых, не рекомендуется использовать кислые составы для маринования мяса.
Поэтому первыми нужно исключить уксус и лимон, которые делают мясо жестким.
Во-вторых, нужно забыть про кетчуп, томатный соус или пасту, а также майонез.
В-третьих, из специй не следует добавлять в мясо зиру, а из растительности – чеснок.
Рецепт маринада
Потребуется:
- мясо (шейная часть) - 1 кг;
- минералка (столовая) - 400 мл;
- соль - 20-25 гр;
- перец (черный молотый) - 1 ст. л.;
- лук (репчатый) - 350 гр;
- ароматные травы по вкусу.
Замариновав мясо, нужно оставить его на 8-9 часов в контейнере с плотно закрытой крышкой.
Не менее важно правильно нарезать мясо для шашлыка. Оптимальный размер – не больше спичечного коробка, т. е. 3-5 сантиметров.
Эксперт: Юлия Архипова
