Какие существуют неочевидные правила, которые хозяйки могут допускать при приготовлении холодца?
Почему холодец не получается прозрачным, плохо застывает и неидеален по вкусу?
Во-первых, нужно помнить, что уровень воды в кастрюльке должен быть выше на 5-6 сантиметров мяса.
Это важно, так как если воды подлить больше, мясо в холодце будет интенсивно кипеть.
А если налить воды меньше, мясо будет томиться, а это тоже не то, что нужно.
При сильном кипении мясо остается переваренным сверху и сырым внутри, поэтому воды должно быть в кастрюле столько, чтобы мясо и не томилось, и не «кипятилось».
Во-вторых, не нужно накрывать кастрюлю крышкой, пока варится мясо.
Конденсат, который оседает на крышке, делает бульон мутным.
В-третьих, если вода в кастрюле выкипает, подливать нужно не холодную воду, а кипяток, так бульон не станет мутным.
В-четвертых, разные виды мяса нужно добавлять в кастрюлю постепенно.
Варить вместе курицу и свиные ножки – это не совсем правильно.
И пятая хитрость для идеального холодца – морковь и лук, которые варят с мясом для вкуса, нужно извлекать сразу после их размягчения, так как овощи делают бульон мутным.
