Вы когда-нибудь задумывались, почему оладьи в кафе такие воздушные, а дома получаются плотными, как блинчики?
Всё дело в одном ингредиенте, который есть на каждой кухне, но о его магических свойствах знают не все.
Речь идёт об... обычной газированной воде. Она может превратить ваше тесто в облако. Пузырьки углекислого газа в воде работают как натуральный разрыхлитель.
Когда тесто попадает на горячую сковороду, газ начинает активно выделяться, создавая внутри сотни микроскопических полостей. Это не только делает оладьи пышными, но и даёт им ту самую нежную текстуру, которая тает во рту.
Но есть нюансы. Газировка должна быть ледяной — холод замедляет реакцию клейковины в муке, не давая тесту стать «резиновым».
Смешивайте ингредиенты быстро и не перестарайтесь с перемешиванием: комочки — ваши друзья, они сохраняют пузырьки.
Главное — не использовать сладкие газированные напитки вроде колы: сахар быстро карамелизуется, и оладьи подгорят.
Ещё один секрет — добавление крахмала. Замените 20 % муки на кукурузный или картофельный крахмал. Он снижает клейковину, делая структуру более рыхлой.
Но будьте осторожны: слишком много крахмала — и оладьи начнут разваливаться. Идеальная пропорция — 1 столовая ложка на стакан муки.
А если хотите экспериментов, попробуйте добавить в тесто ложку лимонного сока. Кислота вступит в реакцию с содой (если она есть в рецепте), и вы получите дополнительный «взрыв» пузырьков.
Жарить оладьи нужно на хорошо разогретой сковороде, но не на максимальном огне.
Сначала дайте им схватиться с одной стороны, затем убавьте огонь и накройте крышкой на 2–3 минуты. Пар под крышкой «дотянет» тесто, а края не подгорят.
И никогда не прижимайте оладьи лопаткой — так вы выпустите драгоценный воздух.
Готовность проверяйте по краям: если они стали золотистыми и приподнялись — пора переворачивать.
