Дрожжевые блины получаются пушистыми даже без соды. Но если они получаются комом, то нужно обратиться за советом.
Вы замешиваете тесто по рецепту из интернета, но блины упорно не хотят подниматься. Они липнут к сковороде, а вместо дырочек получаются «кратеры».
Виной всему — дрожжи, которые вы убиваете в первые 5 минут.
По данным журнала Gastronom, 70% поваров кладут их прямо в горячее молоко. «Дрожжи — живые организмы. Их нужно будить, а не варить», — говорит технолог хлебозавода Петр Иванов в интервью Кулинарному Обозрению.
Главная ошибка - использовать кипячёное молоко.
Идеальная температура для дрожжей — 35–37°C. Если молоко горячее, грибки погибнут.
Рецепт от шефа Алексея Зимина:
500 мл молока слегка подогреть;
1 ст. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей растворить в молоке;
дать постоять 10 минут до появления «шапки».
Кулинарный лайфхак
Добавьте 1 ст. л. растительного масла в тесто — блины не пригорят.
Пользовательница @Babushka_2023 в TikTok призналась: «Теперь мои блины как из столовой 1985 года!»
Секрет поваров СССР
Тесто должно подниматься дважды. Первый раз — в миске, второй — после выпечки первого блина.
«Пар от сковороды активирует дрожжи», — объясняет кулинарный историк Ольга Сюткина в книге Советская Кухня.
Исторический контекст
В 1960-х годах дрожжевые блины были символом праздника. Их готовили на Масленицу и свадьбы. Шеф Николай Баранов из ресторана «Прага» вспоминает: «Мы добавляли в тесто картофельный отвар — так экономя муку, но сохраняя пышность».
Эксперимент
Канал КухняTV провёл тест: две партии блинов — с однократным и двойным подъёмом теста. Вторая партия получилась на 30% воздушнее.
Реальные отзывы
«Раньше блины были как резина. Теперь делаю как в статье — семья облизывает тарелки!» — Мария, Самара (комментарий на Яндекс.Дзен).
Советы
Используйте чугунную сковороду — она держит тепло равномерно.
Первый блин всегда «комом»: смажьте сковороду салом, а не маслом.
