Кажется, все хитрости уже испробованы, но котлеты всё равно не дотягивают до идеала.
Виновником может быть отсутствие одного скромного овоща, который редко ассоциируют с мясными блюдами.
Его часто жарят или варят, но в сыром виде он становится настоящим волшебником для фарша.
Натрите на мелкой тёрке одну небольшую картофелину и смешайте с килограммом мяса. Крахмал и сок картофеля создают невидимый барьер, который удерживает влагу при жарке.
Достаточно 2–3 столовых ложек массы — это не изменит вкус, но превратит текстуру в невероятно нежную.
Перед приготовлением фарш ставят в холодильник на 15 минут: картофельный крахмал успевает «подружиться» с мясными волокнами.
Обжаривают котлеты на хорошо разогретой сковороде, переворачивая только один раз. Корочка получается тонкой и хрустящей, а середина — сочной, словим томлёной в духовке.
Даже через несколько часов блюдо не теряет своей прелести, оставаясь таким же ароматным.
Секрет в том, чтобы выбирать молодой картофель: в нём больше влаги и меньше грубых волокон.
Если кожица позеленела, лучше очистить её — так фарш не приобретёт горьковатый привкус.
Этот трюк работает с любым мясом: курица станет сочнее, свинина — нежнее, а рыбные котлеты перестанут разваливаться.
Для тех, кто избегает глютена или яиц, картофель станет идеальным заменителем. Он не только связывает массу, но и добавляет полезный крахмал, который мягко обволакивает вкусовые рецепторы.
Если добавить щепотку мускатного ореха, аромат станет глубже, а лёгкая сладость картофеля подчеркнёт пряность мяса.
После обжарки котлеты можно довести до готовности в духовке при 180 градусах — так они сохранят форму и равномерно прогреются.
Картофельный «щит» не даст сокам испариться, даже если передержать блюдо на огне. Простой овощ, который есть в каждом доме, превращает рутинную готовку в кулинарный эксперимент с гарантированным успехом.
