Вы наверняка не раз пытались повторить дома ту самую пиццу с хрустящей корочкой, воздушным тестом и идеально расплавленным сыром.
Но вместо этого получали то сухую лепёшку, то сырую серединку, а то и вовсе что-то, напоминающее школьную столовую.
Причина не в том, что вы плохо стараетесь, а в том, что вы упускаете одну деталь, о которой не пишут в обычных рецептах.
И сейчас мы расскажем, как исправить эту ошибку раз и навсегда.
Начнём с теста — это основа. Многие берут готовую основу из магазина, но это главная ошибка.
Секрет в том, чтобы замесить его вручную, даже если у вас нет кухонного комбайна. Возьмите 500 г муки, 300 мл тёплой воды, 7 г сухих дрожжей, щепотку сахара и соли.
Смешайте дрожжи с водой и сахаром, дайте постоять 5 минут. Затем постепенно добавляйте муку, вымешивая до эластичности.
Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на час.
Не спешите: чем дольше поднимается тесто, тем воздушнее будет корочка.
Теперь о соусе. Забудьте про кетчуп! Настоящий томатный соус готовится из консервированных помидоров в собственном соку.
Разомните их вилкой, добавьте щепотку сушёного орегано, зубчик чеснока и каплю оливкового масла. Никакой варки — свежий вкус томатов должен остаться.
А вот главный секрет, о котором молчат: перед выпечкой разогрейте духовку до максимальной температуры (250–270 градусов) и поставьте в неё противень или камень для пиццы.
Горячая поверхность моментально «схватит» тесто, и оно не успеет стать резиновым. Раскатайте основу тонко, но оставьте бортики.
Нанесите соус, посыпьте тёртой моцареллой и добавьте начинку. Но не перегружайте! Три ингредиента — идеал (например, ветчина, шампиньоны и оливки).
Выпекайте 8–10 минут. И не режьте пиццу сразу — дайте сыру «успокоиться» пару минут.
