Вы маринуете стейки часами, но они все равно жесткие? Виновата не говядина, а ваша сковорода.
Оказывается, посуда, которую вы считаете идеальной, крадет сочность и аромат.
Главная ошибка — мытье сковороды перед жаркой. Да, вы правильно прочитали. Остатки моющего средства создают невидимую пленку, которая мешает формированию корочки.
Шефы советуют: протрите раскаленную сковороду салфеткой, смоченной в растительном масле. Это удалит загрязнения без химии.
Вторая проблема — толщина дна. Тонкие сковороды быстро перегреваются, сжигая мясо снаружи, оставляя сырым внутри.
Используйте чугунную посуду: она держит температуру стабильно.
Проверьте технику «холодного старта»: положите стейк на холодную сковороду, затем включите средний огонь. Жир постепенно растапливается, пропитывая мясо, а не скапливаясь на поверхности.
Но даже идеальная сковорода не спасет, если нарушена техника переворачивания.
Многие жарят стейк по 2-3 минуты с каждой стороны, но это ошибка. Переворачивайте мясо каждые 30 секунд!
Так сок равномерно распределяется внутри, а корочка остается хрустящей. Эксперименты доказывают: частые переворачивания сокращают время готовки на 20% и сохраняют сочность.
Как проверить готовность без термометра? Нажмите на мясо пальцем: если оно пружинит как мочка уха — стейк medium rare. Если напоминает кончик носа — medium. Твердость подбородка сигнализирует о well done.
Запомните эту «анатомическую шпаргалку», чтобы не пересушить мясо.
