В канун праздников хозяйки любят готовить не только привычные всем салаты и картошку с мясом.
На праздничных столах появляется ещё и вкусный прозрачный холодец, который так приятно есть с хреном или горчицей...
Но задача приготовления холодца ставит в тупик неопытных кулинаров. Из чего он варится? Сколько времени? Когда добавить желатин?
Если холодец никак не застывает, придется начинать весь процесс сначала? Попробуем ответить на все эти вопросы.
Ингредиенты
Начнем с подбора ингредиентов. Холодец легко приготовить из любого костного бульона, ведь он и представляет собой застывший бульон с добавлением желатина.
Берите куриные лапы, шеи, крылья, если хотите иметь куриный холодец; для изготовления свиного холодца лучшим вариантом будут свиные ноги; смесь из телячьих и коровьих хвостов, к которой примешаны говяжьи губы или уши, тоже пригодится.
Основой будет любая часть туши животного или птицы, которая имеет мышцы или суставы - они дают необходимый коллаген для застывания сваренной массы. Мясо в холодец можно ощипать с костей, а можно и добавить немного говяжьей грудинки, кусочек свинины без косточки, филе курицы или индейки, даже мясо диких птиц.
Сколько чего нужно, чтобы холодец получился вкусным и застыл без добавления желатина? На четыре литра воды обычно кладут не менее двух килограммов костей с мышцами, кожей и суставами, а чистого мяса добавляют около 500 граммов.
Что ещё положить в основу для приготовления холодца? Овощи, как и в том случае, когда вы готовите обычный бульон для супа. Обжарьте лук и морковь, чтобы получить вкусную зажарку, добавьте немного сельдерея, зелени и пряных трав. Холодец будет вкусным, если добавить душистый перец, имбирь и бадьян.
Если любите тот привкус, который придает бульонам лавровый лист, то кладите эту приправу буквально за пять минут до окончания варки основы и после выключения плиты сразу вынимайте лист из кастрюли.
Начинающих хозяек тревожит то, что готовый бульон для холодца получается мутным, и они ищут способы это предотвратить. На самом деле сохранить прозрачность и бульона, и холодца из него просто: надо варить основу после того, как она закипит, на самом маленьком огне. Она не должна бурлить и пузыриться.
Как долго варится будущий холодец
Долго: минимум пять часов, а максимум - восемь. За это время коллаген из мышц, костей и суставов перейдет в жидкость и станет естественным заменителем покупному желатину, помогая массе застыть. И по истечении этого времени не спешите отделять мясо от костей и распределять все по формам: пусть бульон остынет сам.
Когда он все же остынет до приемлемой температуры, начинайте мелко резать мясо и измельчать более твердые частички суставов. Получившуюся в результате массу можно полить небольшим количеством бульона, смешанного с давленым в прессе чесноком.
Большую часть бульона надо процедить через полотенце, вылить в форму для застывания (предварительно уложив туда мясо) и ёмкость убрать на четыре-пять часов в холодильник.
Приготовленный согласно всем вышеизложенным пунктам холодец спокойно застынет сам, без дополнительных добавок. Но если этого не случилось, а время подачи его на стол уже близится, то придется добавить немного желатина. Как это сделать и сколько продукта добавлять в холодец, указывается на самой упаковке, поэтому просто стоит внимательно ее изучить.
