Совсем скоро начнется очередной грибной сезон, и заядлые грибники начинают ломать голову над тем, что делать с собранным «уловом».
Вариантов масса: приготовить суп, пожарить грибы, запастись заготовками на зиму, перечисляет эксперт сетевого издания «БелНовости» повар Юлия Архипова.
А знали ли вы, что для первого варианта, то бишь супа, подходят далеко не все съедобные грибы?
Ни в коем случае не следует готовить суп из желчных грибов, многолетних трутовиков, свежесобранных розовых волнушек и валуев. Эти виды грибов не подходят для этой цели.
Также для приготовления супов не рекомендуется использовать пластинчатые грибы с млечным соком, такие как рыжики, лисички и сыроежки.
А вот грузди, как ни странно, в «запретный» список не попали: супу из этих грибов даже присвоили особое название «груздянка».
Обычно груздянку готовят из соленых груздей, но можно использовать и свежие грибы, предварительно вымочив их для удаления едкого и жгучего млечного сока.
Идеальными грибами для приготовления супов считаются белые, маслята, опята, подосиновики и подберезовики.
Правда, даже в этих грибах присутствуют токсины. При жарке вредные вещества испаряются, а вот при варке опасные для здоровья вещества остаются в бульоне.
Поэтому, чтобы избежать ситуаций с неблагоприятным исходом, рекомендуется сливать первый грибной бульон и затем готовить суп обычным способом.
Ранее мы рассказывали, из чего состоит жидкий дым.
Эксперт: Юлия Архипова
