Жареная речная рыба хороша всем, и если бы не обилие мелких костей, то цены бы ей не было вовсе.
Больше всего неприятностей возникает из-за так называемых мелких вилочных костей, которые порой приходится извлекать чуть ли не руками, что идет вразрез с нормами поведения за столом.
Но этот трюк позволит приготовить «филе» даже из щуки, плотвы, леща, карпа и карася.
Как готовить
Для начала рыбу нужно почистить и выпотрошить. Отметим, что речь идет о мелких или средних рыбешках. Крупные особи почти лишены таких костей, разве что в зоне плавников и хвоста.
Затем на тушке по бокам нужно сделать поперечные надрезы – от хребта к брюшку с интервалом 5-8 мм. По глубине они должны доходить до хребта.
После этого добавляем соль, перец и прочие специи, обмакиваем рыбу в муке и начинаем жарить, как обычно жарят рыбу – с двух сторон и до румяной корочки.
Благодаря сделанным надрезам, мелкие кости как следует прожарятся в растительном масле, и если не растворятся полностью, то станут хрупкими и ломкими.
Будучи уже не такими острыми, во время еды они точно не застрянут и не поранят горло.
