Многие современные хозяйки сталкиваются с проблемой при приготовлении котлет: ужариваются в два раза, хотя это блюдо легко получалось сочным и пышным у советских поваров.
Кулинары в столовых руководствовались рецептурой, которую разработали еще в 1962 году.
Ингредиенты:
- фарш – 1 кг;
- батон – 250 г;
- вода – 290-320 мл;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- панировочные сухари – 100 г;
- растительное масло;
- перец – по вкусу.
Лук и чеснок не входят в обязательный список ингредиентов. Если они не добавляются, то количество воды составляет 320 мл. В противном случае жидкости нужно 290 мл.
Второй секрет советского рецепта заключается в количестве хлеба. Повара добавляли его много, не жалея. Оптимальная масса хлеба – ¼ часть от веса фарша. В таком случае воды может быть на 1/3 часть больше, чем мякиша.
Третий секрет кроется в приготовлении компонентов. Фарш, лук, чеснок и хлеб замачивают в воде, а затем отбивают массу. После этого смесь ставят в холодильник на 30 минут.
После этого разделывают на котлеты, обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на противень, который смазан растительным маслом.
Котлеты накрывают фольгой и отправляют в духовку на 20 минут. Затем достают, дают немного постоять и снова в духовку на такое же время.
