Опытные хозяйки продолжают квасить капусту в течение зимы, хотя и считается, что лучшее время для этой заготовки поздняя осень.
Причина в том, что опыт и накопленные знания позволяют рассчитать правильное количество ингредиентов, необходимых для правильной закваски овощей.
Расскажем, как правильно рассчитать количество ингредиентов.
Секрет вкусной квашеной капусты не только в правильно подобранном сорте белокочанной, но и в количестве соли и других овощей.
Сколько моркови
За долгие годы путем проб и ошибок удалось высчитать лучшее соотношение капусты и моркови. Так считается, что на 10 частей капусты нужно взять 1 часть моркови. Если выражаться более категорично, то на 1 кг капусты берется 100 гр моркови и т. д.
Если хочется, то можно меньше моркови, но ни в коем случае не больше, чем позволяет пропорция.
Сколько ягод или семян
Кроме моркови в капусту добавляют рябину, клюкву, яблоки, бруснику, семена укропа, тмин, болгарский перец и даже сельдерей.
Что касается всех этих компонентов, то они добавляются с пометкой «на глаз» или по вкусу.
Чтобы придать заготовке «чертовинки», можно добавить немного хрена, а если точнее, то не более 1 ч. л. хрена в тертом виде на 1 кг капусты.
Сколько соли
В этом случае лучше придерживаться правила – ни больше, ни меньше. На 1 кг капусты берут 1 ст. л. поваренной соли (крупной, не йодированной).
