Лазанья – не самое популярное блюдо на домашней кухне, так как оно требует времени, опыта и определенной сноровки в приготовлении.
Но все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Нужно лишь разделить процесс на три этапа и знать некоторые секреты, применяемые итальянцами и позволяющие добиться изумительного вкуса.
Этап первый: соус болоньезе
Первое, за что следует взяться, это приготовление соуса болоньезе.
Подготовить:
- 600 г фарша;
- 300 г томатов в собственном соку;
- 40 г репчатого лука;
- 3 средних зубчика чеснока.
Соль и черный перец по вкусу
1. На оливковом масле обжарить до золотистого цвета измельченные лук и чеснок.
2. Добавить на сковороду фарш. Тщательно перемешать.
3. Пока обжаривается фарш, мелко нарезать помидоры. Это могут быть помидоры, консервированные с собственном соку, или свежие. Достаточно 2–3 штуки.
4. Соединить помидоры с фаршем перемешать и дать потушиться 10 минут.
5. Добавить томатный сок (если помидоры в собственном соку) либо жидкий соус, в котором минимум вкусовых добавок.
6. Перемешать, посолить и поперчить.
7. Тушить 30–40 минут.
Секреты:
- Перец следует измельчать непосредственно перед добавлением, так он дает максимальный аромат.
- Итальянцы для обжаривания всегда используют только оливковое масло. Но некоторые повара для лучшего аромата смешивают его со сливочным в одинаковом количестве.
- Если у томатов жесткая кожица, ее предварительно следует удалить, обдав их кипятком.
- В соусе не должно быть лишней жидкости. Идеальный болоньезе тот, в котором выпарилась влага и фарш приобрел слегка рассыпчатую консистенцию. Но пересушивать не стоит. Фарш должен быть влажным, но не мокрым.
Этап второй: соус бешамель
Качество соуса бешамель сильно влияет на вкус лазаньи. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, именно с этим соусом возникают проблемы. Он подгорает, получается комковатым, бывает со сгустками. Не отпускайте руки, если бешамель не получился с первого раза. Здесь важна практика.
Подготовить:
- 500 мл молока;
- 25 г сливочного масла;
- 25 г муки;
- соль;
- мускатный орех.
1. Доведите до кипения молоко.
2. Разогрейте масло в глубокой емкости и обжарьте в нем муку до слегка золотистого цвета. Важно, чтобы она не пережарилась, но и не осталась сырой.
3. Влейте треть молока к муке, непрерывно помешивая, потом еще треть, а затем остальное молоко. Если сразу влить все, сложно добиться равномерной консистенции.
4. Добавьте соль и мускатный орех.
Соус бешамель готов.
Секреты:
- Процедите соус через сито. Так можно избавиться от комочков и пригоревшей муки, если что-то пошло не так.
- В разных рецептах советуют добавлять разные специи, но в классическом варианте присутствует только соль и мускатный орех.
Этап третий: заключительный
Самое сложное позади. Осталось лишь собрать лазанью и запечь.
1. Натрите 300 моцареллы на овощной терке.
2. Соберите слои – листы лазаньи, бешамель, болоньезе, моцарелла, листы лазаньи, бешамель, болоньезе, моцарелла и т. д.
3. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, затем еще 20–30 минут при 150 градусах.
Секреты:
- Дно формы необходимо смазать соусом бешамель и только потом положить слой лазаньи.
- Не рекомендуется использовать другой сыр, ведь моцарелла придает блюду определенный вкус и не тянется.
- Листы лазаньи отваривать не нужно, они укладываются сухими.
Следуйте этим советам, и вы сможете легко приготовить классическую лазанью, как будто она прямиком из Италии.
