Многие кулинары-любители отказываются готовить печень, потому что блюда из нее получаются сухими и жесткими.
Однако такой результат – следствие неправильной готовки. Есть несколько нюансов, которые помогут сделать блюда из печени мягче, ароматнее и сочнее.
Как выбрать печень
В процессе выбора субпродукта обращают внимание на его поверхность. На ней не должно быть подсохших участков, а также зеленовато-желтых пятен, которые являются признаком повреждения желчного пузыря.
Признаком качества является упругая текстура и однородный оттенок, не должно быть темных участков.
Как приготовить печень: 3 секрета
1. Для начала свиную или говяжью печень нужно подготовить. Для этого первым делом убирают сосуды, соединительную ткань, пленку. Куриную печень тщательно промывают и тоже удаляют соединительную ткань.
2. Вымачивание – важная процедура, которая помогает избавиться от горечи. Положить субпродукт можно в холодное молоко, подсоленную воду или сыворотку. Печень кладут в жидкость целиком или режут на куски. Рекомендуемое время замачивания – от 1 до 3 часов.
3. Время жаренья тоже играет важную роль. Если передержать субпродукт на огне, то блюдо разочарует сухостью. Так, говяжью печень жарят около 10 мин., куриную – 8-10 мин., а свиную – 15-20 мин.
