Вы точно уверены, что умеете готовить рис?
Большинство просто заливает крупу водой и ждет, пока она разварится.
Но в Азии этот скромный злак возведен в культ. Там знают: правильно приготовленный рис может затмить даже мясо.
Секрет не в соусе или специях, а в подходе, который начинается еще до включения плиты.
Первое правило: никогда не промывайте рис один раз. Мойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это убирает лишний крахмал, который делает крупу клейкой.
Но главное — обжарка. Перед варкой прогрейте рис на сухой сковороде 2–3 минуты. Зерна впитают позже меньше воды, останутся рассыпчатыми и приобретут легкий ореховый привкус.
Теперь о жидкости. Забудьте про воду. Используйте бульон — овощной, куриный или грибной. Он придаст рису глубину, которую не получить даже с десятком приправ.
Еще один секрет: добавьте в кастрюлю ложку кокосового масла или сливочного масла перед варкой. Жир обволакивает зерна, не давая им слипаться, и обогащает вкус.
Но самый неожиданный трюк — чайная ложка сахара, растворенная в бульоне. Она не сделает рис сладким, но усилит натуральную сладость злака.
Готовьте на медленном огне под плотной крышкой, не перемешивая.
Когда вода выкипит, выключите плиту и оставьте рис «отдохнуть» 10 минут. Он впитает остатки влаги и станет идеальным.
Подавайте с каплей соевого соуса или просто так — и вы поймете, почему в Азии его едят горстями.
