Приготовление борща не имеет четких правил. Блюдо может быть очень разным, но всегда должно быть вкусным.
В приготовлении этого супа есть тонкости, о которых многие даже не догадываются, но именно от них зависит, насколько вкусным и красивым (а насыщенный цвет – это важно) получится борщ.
Шаг первый: бульон
Важную роль играет бульон. Его можно варить на свинине, говядине, баранине. Существуют даже варианты с птицей и рыбой. Но в любом случае бульон должен получиться наваристым, ароматным и прозрачным.
Чтобы сварить прозрачный бульон, необходимо сложить кости и мясо в теплую воду, довести ее до кипения и слить.
Затем залить новой водой и уже на ней варить бульон. Он варится на среднем огне.
Добавить аромата помогут овощи и пряные травы. В кипящую воду надо опустить целую луковицу, бросить крупно нарезанную морковку, несколько гвоздик, лавровый лист, перец горошком. Также следует бросить зелень укропа, петрушки, листья сельдерея.
Пусть все это варится вместе с мясом.
Шаг второй: овощная составляющая
Состав овощей в борще сильно разнится. Например, в нем может не быть капусты или картофеля. Кто-то кладет перцы и помидоры, а кто-то нет. Четких правил не существует, каждый варит суп на свой вкус. Поэтому здесь приводятся общие рекомендации.
Самая частая ошибка заключается в том, что свекла варится в бульоне. Это приводит к тому, что она теряет цвет, становится бледной, а бульон приобретает бурый некрасивый цвет. Чтобы цвет был бордовым и насыщенным, свеклу необходимо класть в зажарку.
Как приготовить зажарку
На сковороду налить растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Затем добавить морковь и обжарить 2–3 минуты.
На заметку! Если у вас есть топленое масло, используйте его.
Топленое масло имеет нежный карамельный аромат, который идеально сочетается со сладковатым ароматом моркови. Благодаря этой хитрости борщ приобретает более насыщенный вкус и аромат.
После того как морковь и лук обжарились, к ним добавляют мякоть свежих помидоров и пару ложек томатной пасты.
После помидоров многие повара идут на одну хитрость – добавляют в зажарку паприку. Она придает борщу еще более насыщенный цвет.
Вместе с паприкой зажарку надо посолить и поперчить. Положить свеклу, тушить до готовности.
Чтобы свекла сохранила насыщенный цвет, в нее нужно добавить кислоту. Как правило, достаточно помидоров и томатной пасты. Но можно влить еще немного винного уксуса.
В бульоне варится капуста и картофель. Если кладете сладкий перец, его тоже лучше добавить в бульон.
Шаг третий: соединение продуктов
Когда все овощи готовы, зажарка выкладывается в бульон. На этом этапе можно добавить чеснок. Но гораздо вкуснее, если чеснок с зеленью подать к столу.
Вкус борща будет более насыщенным, а люди, которые не любят чеснок, смогут есть борщ без него.
Помните об этих тонкостях, чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый борщ, который будет иметь насыщенный красный цвет.
