Кто не любит жареную картошку? Это блюдо кажется таким простым, но почему-то у одних она получается хрустящей и золотистой, а у других — мягкой и бледной.
Секрет идеальной жареной картошки кроется в одном маленьком трюке, о котором знают далеко не все. И сегодня мы раскроем этот секрет.
Начнем с выбора картофеля. Не всякий сорт подходит для жарки. Идеально использовать картошку с высоким содержанием крахмала. Она лучше держит форму и становится хрустящей.
Если вы возьмете молодой картофель, он может развалиться. Поэтому выбирайте зрелые клубни.
Теперь о нарезке. Толщина ломтиков имеет значение. Если они будут слишком тонкими, картошка высохнет. Если слишком толстыми — не прожарится внутри.
Оптимальная толщина — около сантиметра. И старайтесь, чтобы все кусочки были одинаковыми. Это обеспечит равномерную прожарку.
Перед жаркой картошку нужно промыть. Это удалит лишний крахмал, который может сделать блюдо клейким. После промывания обязательно обсушите картофель бумажным полотенцем. Вода и масло — плохие друзья. Если картошка будет мокрой, она начнет "стрелять" на сковороде.
Теперь самое интересное — добавка, которая изменит всё. Это обычная пищевая сода. Да, вы не ослышались. Щепотка соды, добавленная к картошке перед жаркой, сделает ее хрустящей и золотистой.
Сода ускоряет процесс образования аппетитной корочки. Но будьте осторожны: слишком много соды испортит вкус.
Масло для жарки тоже важно. Лучше всего использовать рафинированное подсолнечное. Оно имеет высокую температуру дымления, что позволяет хорошо прожарить картошку без пригорания.
Не жалейте масла: картошка должна плавать в нем, а не лежать на дне сковороды.
Жарьте картошку на среднем огне. Если огонь будет слишком сильным, она подгорит снаружи и останется сырой внутри. Если слишком слабым — впитает много масла и станет жирной. И не забывайте помешивать. Это обеспечит равномерную прожарку.
В конце посолите картошку. Если сделать это раньше, она выделит сок и станет мягкой. Для аромата можно добавить немного чеснока или зелени. Подавайте горячей, чтобы насладиться ее хрустящей корочкой.
Теперь вы знаете секрет идеальной жареной картошки. Попробуйте эти советы, и вы удивитесь, насколько вкусной может быть обычная картошка. Ваши близкие точно попросят добавки!
