Профессионалы от кулинарии твердо стоят на том, что борщ должен быть красным (в крайнем случае рубиновым), а бульон прозрачным (или золотистым).
Если вопрос с цветом борща еще можно как-то решить, то мутный бульон (основа любого первого блюда) — это задача не самая простая.
Как осветлить готовый мутный бульон
Существует общий свод рекомендаций по варке бульона. Например, крышкой не накрывать, пену не оставлять, первый отвар выливать.
Но если вдруг обстоятельства сложились так, что мясной бульон оказался мутным и домочадцы отказываются употреблять его в пищу, осветлите его с помощью абсорбентов.
Для этого не потребуется химических реактивов, а достаточно сырого яйца. Может быть, двух.
Во-первых, достаньте сварившееся мясо.
Во-вторых, процедите жидкость через сито или дуршлаг, застелив его 3-4 слоями чистой марли.
Уже после этого отвар можно использовать для приготовления большинства супов.
Обряд осветления
Но если нужен именно бульон и едва ли не прозрачный как слеза, возьмите белок одного сырого яйца на два литра мутного бульона.
Белок нужно хорошенько взбить – он-то и послужит тем самым абсорбентом.
Взбитую смесь тонкой струйкой вливаем в остывший бульон, помешивая его ложкой так, чтобы равномерно распределить по всей кастрюле.
Теперь доводим содержимое до кипения на медленном огне, все время помешивая.
Кипятим 5 минут, и после того как белок свернется и уйдет на дно, вылавливаем его шумовкой, но проще процедить.
Абсорбент осветлит бульон и добавит питательных веществ.
Автор: Игорь Зур
