Мясной бульон — это основа множества первых блюд и главный компонент холодца. Не зная трех простых истин, сварить настоящий бульон будет сложно.
Секрет первый
В первую очередь нужно соблюдать пропорции, которые позволяют приготовить насыщенный бульон. В таком случае 1 кг мяса варят в 1,5 литрах воды.
Если планируется сварить основу для супа, то 1 кг мяса варят в 2 литрах воды.
Слабый бульон можно сварить, если то же количество мяса готовить в 3 литрах воды.
При необходимости долить воду используют не сырую воду, а кипяток.
Секрет второй
Вкус и цвет супа или бульона в чистом виде зависит от добавленных овощей. Варят вместе с мясом лук, морковь, корень петрушки или сельдерей.
Неплохое сочетание получается с пастернаком, репой или фенхелем.
Но самый красивый золотистый цвет дает только морковь и лук.
Мясной и рыбный бульон варят вместе с сельдереем, морковью и луком. При этом на 2 части лука берут 1 часть моркови и столько же сельдерея.
Секрет третий
Это самое важное – когда добавлять соль.
Когда бульон варят для приготовления соуса, его вообще не солят.
Если бульон будет подан как первое блюдо, то во время варки мяса соль добавляют в самом конце.
