Осень - тот период, когда хозяйки квасят много капусты.
Разумеется, любому гурману хочется, чтобы блюдо получилось вкусным: в меру кислым и в меру солёным.
Также желательно, чтобы у квашеной капусты появилась приятная «хрустинка».
Добиться такого результата можно, если знать четыре кулинарных секрета.
Выбрать особую капусту
Для квашения подходит далеко не любой сорт капусты. Выбор желательно остановить на овоще позднего срока созревания.
Самыми лучшими вариантами можно назвать следующие сорта: «Белорусская», «Слава», «Зимовка».
Выбрать подходящую ёмкость
Желательно использовать тару, в которой квасили капусту ещё наши прадеды и прабабки. Это деревянная бочка.
Однако применять эту ёмкость в «квартирных» условиях вряд ли получится. Поэтому можно взять банку объёмом 3 литра.
А вот если вы хотите приготовить побольше квашеной капусты, то возьмите эмалированное ведро. Но ни в коем случае не ёмкость из металла или пластика.
Использовать особую соль
Рекомендуется применять крупную соль. Причём желательно, чтобы в сыпучем средстве не было никаких добавок.
Перебарщивать с хлоридом натрия не стоит. На один кочан вполне достаточно одной столовой ложки соли.
Температура
Чтобы процесс брожения проходил без проблем, желательно, чтобы в комнате, где стоит ёмкость с капустой, сохранялась определённая температура воздуха.
В первые дни этот показатель должен составлять как минимум +20 градусов. При этом превышать отметку в +23 градуса не стоит. Поэтому ставить ведро возле батареи - плохая идея.
Если рекомендации не будут соблюдены, то капуста вряд ли приобретёт «хрустинку» и нормальный вкус.
После завершения первого периода квашения продукт можно убрать в холодильник.
