Для закваски рекомендуется выбирать поздние сорта белокочанной капусты. Остальные считаются непригодными для этого дела.
Но кроме савойской, пекинской, брюссельской и прочих видов капусты существует еще и яркая краснокочанная капуста. Ее еще называют фиолетовой. Можно ли квасить?
Капуста краснокочанная
От своей ближайшей родственницы она отличается не только цветом и содержанием полезных веществ. В ее состав входит больше минеральных веществ, витаминов, а еще антоциана, дающего тот особый яркий цвет. Это же вещество делает фиолетовую капусту немного острее.
Говорят, что квашеная краснокочанная капуста еще вкуснее, чем в свежем виде. Она получается не такая жесткая, более сочная и пикантная.
Для приготовления потребуется:
- 3-3,5 кг капусты;
- 2 среднего размера морковки;
- 25 гр соли на каждый килограмм капусты.
Как готовить
На этом этапе ничего уникального не происходит. Кочаны моют, режут, шинкуют. Очищенную сырую морковь трут на крупной терке.
Берем подходящую емкость, слоями вкладываем капусту, морковь, добавляем соль.
Затем перемешиваем овощи, легонько приминая, и оставляем на 20 минут, чтобы пустили сок.
Далее выкладываем заготовку в трехлитровую банку, уплотняем, заливаем образовавшимся соком и при необходимости доливаем холодный рассол. Для его приготовления на 250 мл кипяченой воды берут 1 ч. л. соли.
Процесс брожения может занять 3-5 дней, и, когда перестанет образовываться пена, можно добавить ягоды клюквы или брусники, семена укропа и даже орехи.
После этого банку убирают на хранение в прохладное помещение.
Приятного аппетита!
