Квашеная капуста получается в меру из-за бактерий, которые участвуют в приготовлении блюда.
Но порой продукт получается чрезмерно кислой. Настолько, что отпадает всякое желание есть квашеную капусту.
Причины слишком кислой квашеной капусты
1. Дело может быть в капусте. Возможно, сорт слишком кислый. Также блюдо заставляет морщиться из-за того, что приготовлено из ранней капусты. Кулинары рекомендуют использовать кочаны осеннего урожая.
2. Добавлено мало нейтрализаторов кислоты. Щелочные продукты (морковь, сельдерей, помидор, огурец, свекла, яблоки) приводят вкус к балансу.
3. Чтобы квашеная капуста не кислила, в процессе приготовления нужно регулярно сливать часть рассола. Дополнительно в него можно добавить сахар – 2 столовые ложки на литр.
4. Важно не перебарщивать с солью. Ингредиент запускает процесс квашения. Обычно на килограмм капусты берут 50-65 г хлорида натрия.
