Ох, уж эти сырники! То они получаются резиновыми, то твердыми, то жидкими.
Неопытным хозяйкам иногда кажется, что только ресторанные повара знают секрет приготовления этого блюда.
Между тем, чтобы приготовить вкусные сырники, которые не растекаются, не пригорают и хороши на вкус, нужно только придерживаться рецептуры и готовить их чаще, чтобы «набить» руку.
А вот основные причины, почему при жарке сырники текут, расплываются на сковородке и никак не хотят держать форму.
Некачественный творог
Для сырников нужно покупать нежирный творог в брикетах. Максимум 9 %.
Мало муки
Мука делает сырники твердыми, но без нее они вообще не получатся. Идеальные пропорции – 2 ложки муки на 200 граммов творога.
Много яиц
Яйца делают творог жидким. На массу творога до 500 граммов достаточно одного яйца, а лучше добавить один белок.
Изюм
Сухофрукты дают влажность. Не стоит их добавлять в сырники, если они у вас пока не очень получаются.
Беспроигрышный рецепт сырников:
- Творог – 400 граммов.
- Сахар – 4 ложки.
- Мука – 4 ложки.
- Яйцо – 1 шт.
- Щепотка соли, соды и ванилина.
Перемешайте творог и яйца, всыпьте ванилин, сахар и соль. Яйца не нужно взбивать в пену.
Просейте в тарелку муку. Добавьте соду, погашенную уксусом.
Присыпьте мукой разделочную доску и сформируйте «шайбочки».
Чтобы из творога ушла лишняя влага, катайте из него шарики по муке, а потом формируйте сырники лопаткой.
Если вы видите, что масса получилась жидкой, добавьте ложку манки и все перемешайте.
Обжаривайте сырники с каждой стороны по 2-3 минуты.
Не отходите от плиты, иначе сырники пригорят.
