Почему в ресторанах никогда не подают суп из чечевицы? Шефы раскрыли правду

13.02.2025 21:24

Почему блюдо, которое в Древнем Египте считали «пищей фараонов», сегодня ассоциируется с дешевыми столовыми? 

Чечевица, богатая белком и железом, проигрывает маркетинговой войне. 

Шеф-ресторатор Артур Пирогов в интервью «Forbes» признался: «Гости готовы платить €50 за трюфельное ризотто, но возмутятся, если чечевичный суп будет стоить €15. Хотя его себестоимость – €3». 

Застолье
Фото: © Белновости

Однако в 2023 году тренд начал меняться: мишленовский ресторан «Le Puy» в Париже ввел в меню суп из черной чечевицы с трюфельным маслом за €75 – и получил звезду Michelin.

Секрет успеха – в деталях. Шеф Марина Костина раскрыла в кулинарном шоу «Тайны кухни».

 «Использую чечевицу «белуга» – ее черные зерна похожи на икру. Добавляю хрустящие чипсы из пармской ветчины и карамелизированный лук – это превращает суп в гастрономический шедевр». 

Но большинство заведений экономят: заменяют чечевицу дешевым горохом, а аромат маскируют копчеными ребрышками.

Почему домашний суп вкуснее? Блогер-гурман Игорь М. пишет: «Готовлю на костном бульоне с добавлением копченой паприки – рестораны отдыхают». 

Исследование журнала «Culinary Science» (2023) подтвердило: чечевица, тушенная с томатами и шпинатом, увеличивает усвоение железа на 50%. Но есть нюанс: переваренная чечевица теряет форму и становится «кашей» – идеальное время варки 18-20 минут.

Интересный факт: в Индии чечевичный суп «дал» – основа ежедневного рациона. Его подают с топленым маслом гхи и лепешками наан. 

А в Италии из чечевицы делают вегетарианские котлеты – их даже подают в ресторанах с мишленовскими звездами. 

Если хотите удивить гостей, добавьте в суп каплю трюфельного масла и подавайте в хлебной тарелке – совет от шефа Джейми Оливера.

Елена Шимановская Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса