Почему блюдо, которое в Древнем Египте считали «пищей фараонов», сегодня ассоциируется с дешевыми столовыми?
Чечевица, богатая белком и железом, проигрывает маркетинговой войне.
Шеф-ресторатор Артур Пирогов в интервью «Forbes» признался: «Гости готовы платить €50 за трюфельное ризотто, но возмутятся, если чечевичный суп будет стоить €15. Хотя его себестоимость – €3».
Однако в 2023 году тренд начал меняться: мишленовский ресторан «Le Puy» в Париже ввел в меню суп из черной чечевицы с трюфельным маслом за €75 – и получил звезду Michelin.
Секрет успеха – в деталях. Шеф Марина Костина раскрыла в кулинарном шоу «Тайны кухни».
«Использую чечевицу «белуга» – ее черные зерна похожи на икру. Добавляю хрустящие чипсы из пармской ветчины и карамелизированный лук – это превращает суп в гастрономический шедевр».
Но большинство заведений экономят: заменяют чечевицу дешевым горохом, а аромат маскируют копчеными ребрышками.
Почему домашний суп вкуснее? Блогер-гурман Игорь М. пишет: «Готовлю на костном бульоне с добавлением копченой паприки – рестораны отдыхают».
Исследование журнала «Culinary Science» (2023) подтвердило: чечевица, тушенная с томатами и шпинатом, увеличивает усвоение железа на 50%. Но есть нюанс: переваренная чечевица теряет форму и становится «кашей» – идеальное время варки 18-20 минут.
Интересный факт: в Индии чечевичный суп «дал» – основа ежедневного рациона. Его подают с топленым маслом гхи и лепешками наан.
А в Италии из чечевицы делают вегетарианские котлеты – их даже подают в ресторанах с мишленовскими звездами.
Если хотите удивить гостей, добавьте в суп каплю трюфельного масла и подавайте в хлебной тарелке – совет от шефа Джейми Оливера.
