Вы варите борщ часами, кладете все по рецепту, но он всё равно пахнет как обычный суп?
Виноват один ингредиент, который кажется безобидным.
Его добавляют «для цвета» или «по привычке», но именно он перечеркивает всю глубину вкуса.
Речь о томатной пасте. Да, вы не ослышались. Многие забрасывают её в сковороду с овощами и жарят до коричневого цвета.
При высоких температурах паста карамелизуется, но вместе с сахарами горчат и кислоты. Вместо яркого томатного аромата вы получаете привкус гари.
Попробуйте добавить пасту не в зажарку, а прямо в бульон за 10 минут до готовности. Так сохранится свежесть помидоров, а борщ не будет отдавать металлом.
Вторая ошибка — уксус. Его льют «для кислинки», но он перебивает сладость свеклы и капусты. Замените его на лимонный сок.
Вводите кислый компонент в самом конце — так он не успеет вступить в реакцию с другими овощами.
Третий враг аромата — пережаренный лук. Если он стал темно-коричневым, извлеките его из зажарки и выбросьте. В противном случае горечь расползется по всему борщу, как чернильное пятно.
Лук должен стать полупрозрачным, золотистым, но не угольным.
И никогда не используйте подсолнечное масло с сильным запахом — только рафинированное или сливочное.
Последний секрет — порядок. Не варите всё вместе. Свеклу тушите отдельно с чесноком и перцем, капусту добавляйте за 15 минут до конца, а зелень — в уже выключенный борщ. Аромат не улетучится, а останется в тарелке.
Уберите лишнее — и ваши гости спросят, в каком ресторане вы украли этот рецепт.
