Вы кладёте свёклу, капусту, мясо, а результат всё равно напоминает подкрашенную воду?
Секрет борща — не в ингредиентах, а в том, как вы их убиваете.
Первое: никогда не варите свёклу в супе. Запеките её в духовке, завернув в фольгу с чесноком и оливковым маслом. Так она отдаст сладость и цвет, не превратившись в безвкусную тряпку.
Второе: добавляйте уксус не в кастрюлю, а в тарелку. Кислота разрушает аромат за час, а вам нужно, чтобы она ударила в нос сразу. Третье: забудьте про лавровый лист.
Вместо него бросьте в борщ веточку свежего тимьяна и чайную ложку копчёной паприки — это даст тот самый «дымок», который сводит с ума.
И да, варите бульон на костях с мозгом: их жир обволакивает язык, а не плавает мерзкими пятнами.
Но даже это не гарантирует успех. Попробуйте добавить в борщ… чернослив. Да, сушёные сливы! Они растворяются, давая лёгкую сладость и густоту. А ещё — замените картофель на топинамбур.
Он не разваривается и добавляет ореховый привкус. И не забудьте про «правило трёх луковиц»: одну обжарьте до золотистости, вторую добавьте сырой, третью — запеките целиком. Каждая даст свой оттенок.
Секрет цвета — в муке. Обжарьте столовую ложку муки на сухой сковороде до карамельного оттенка, разведите бульоном и влейте в суп.
Это сделает борщ густым, как в ресторане. А если хочется экспериментов, добавьте в тарелку ложку сметаны с горчицей или каплю гранатового сиропа.
