«Ваша сковорода виновата лишь отчасти», — заявил в подкасте Наука готовки физик-кулинар Дмитрий Жуков, разоблачая миф о «правильной» посуде.
Оказалось, главная ошибка — слишком сильный нагрев.
«Масло при высоких температурах распадается, теряя антипригарные свойства», — объяснил Жуков, ссылаясь на исследование America’s Test Kitchen.
Секрет шефа Джейми Оливера прост: «Разогревайте сковороду 3 минуты на среднем огне, затем добавьте масло и сразу кладите рыбу».
Блогер Алина «Рыбный день» проверила метод: «Раньше рыба прилипала, теперь переворачивается одним движением!». Отзыв с форума FishChef: «Следовал совету — даже минтай не пристал. Жена в шоке!».
Исторический факт: в средиземноморской кухне рыбу всегда начинали жарить в холодной сковороде с оливковым маслом.
«Так делала моя прабабка в Греции — и ни разу не прогадала», — написал пользователь Кулинариум под ником Одиссей.
Скептики ворчат: «Но тогда корочка не получится!».
Шеф Константин Ивлев в шоу «Адская кухня» ответил:
«Корочка формируется от крахмала в муке, а не от температуры. Обваляйте рыбу в кукурузной муке — и забудете о прилипании».
Финал истории от @riba_iz_peredka в Instagram: «Теперь рыба — мое коронное блюдо. Даже свекровь поверила, что я умею готовить!».
