Вы устали собирать котлетный фарш со сковороды? Проблема не в том, что вы плохо мешаете или неправильно жарите.
Всё дело в отсутствии одного ингредиента, который действует как клей.
И это не яйцо — даже с ним котлеты иногда распадаются. Речь о… манной крупе.
Добавьте 1 столовую ложку манки на 500 г фарша и оставьте на 15 минут.
Крупа впитает лишнюю влагу, набухнет и свяжет массу, как цемент.
Но есть хитрость: если фарш из курицы или индейки, предварительно обжарьте манку на сухой сковороде до кремового оттенка. Это уберет сырой привкус и усилит аромат.
Еще одна ошибка — слишком мелкий помол мяса. Прокручивайте его один раз через крупную решетку. Кусочки соединятся плотнее, а котлеты не превратятся в паштет.
А если используете лук, натирайте его на терке, а не режьте. Сок лука смягчает волокна мяса, делая фарш эластичным.
И главное: не давите котлеты при формировании! Слегка прижмите шарик ладонью и сделайте углубление в центре.
При жарке фарш расширится, и котлета останется круглой, а не плоской.
Для хрустящей корочки обваляйте заготовки не в сухарях, а в кукурузной муке. Она не размокает и создает идеальную текстуру.
Теперь ваши котлеты будут целыми, даже если их бросить на стол.
Автор: Курчев Антон
