Сырники — блюдо, которое кажется элементарным, пока не начнёшь готовить.
То творог превращает массу в липкий комок, то сырники прилипают к сковороде, то внутри остаются сырыми.
Однако есть проверенные хитрости, которые гарантируют идеальную текстуру: нежные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. И никакого разочарования!
Главный секрет — выбор творога. Он должен быть сухим и рассыпчатым.
Если продукт слишком влажный, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней жидкости.
Некоторые предпочитают перетирать творог через сито, чтобы избавиться от крупинок, но можно просто размять его вилкой.
Добавляйте яйца осторожно: их избыток сделает тесто жидким. На 500 г творога достаточно 1–2 яиц.
Мука — ещё один спорный момент. Классический рецепт предполагает её добавление, но если творог достаточно сухой, можно обойтись без неё или заменить на манку.
Последняя впитает влагу и придаст сырникам воздушность. Дайте тесту постоять 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Для аромата добавьте ваниль, цедру лимона или щепотку корицы.
Формируя сырники, следите, чтобы они были не толще 1,5 см — так они прожарятся равномерно.
Обвалять их в муке, сухарях или семенах кунжута — это не только защитит от прилипания, но и добавит хруста.
Жарить лучше на смеси растительного и сливочного масла: первое не даст подгореть, второе добавит вкуса.
Не спешите переворачивать сырники — дождитесь золотистой корочки.
Если хочется чего-то необычного, попробуйте добавить в тесто тёртое яблоко, изюм или кусочки шоколада.
А для подачи сочетайте с ягодным соусом, сметаной или мёдом. И помните: сырники можно заморозить!
Сформируйте заготовки, разложите на доске, отправьте в морозилку, а потом переложите в пакет. Утром останется только обжарить их — идеальный завтрак готов без суеты.
Автор: Игорь Зур
