Вы когда-нибудь задумывались, почему домашняя пицца часто не дотягивает до уровня любимой пиццерии?
Всё дело не только в печи, но и в мелочах, которые многие упускают. Сегодня мы разберем рецепт, который заставит вас забыть о доставке.
Для начала забудьте о готовом тесте из магазина. Основа идеальной пиццы — это дрожжевое тесто, замешанное вручную. Да, это требует времени, но результат того стоит.
Возьмите 500 г муки высшего сорта, 7 г сухих дрожжей, 300 мл теплой воды, чайную ложку сахара и щепотку соли. Смешайте дрожжи с водой и сахаром, дайте постоять 5 минут.
Муку просейте в миску, добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Оставьте его под полотенцем на час — оно должно увеличиться вдвое.
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Томатный соус — это не просто кетчуп.
Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, добавьте консервированные помидоры в собственном соку, тушите 15 минут, затем взбейте блендером. Свежий базилик и щепотка орегано сделают вкус глубже.
Раскатайте тесто тонким слоем — не бойтесь, если края будут неровными. Выложите соус, оставляя 1 см от края.
Сыр — только моцарелла, и лучше брать шарики в рассоле. Они дают ту самую тягучую текстуру. Добавьте начинку, но не перегружайте: ветчина, шампиньоны и оливки — классика, которая не подведет.
Выпекайте пиццу на максимальной температуре в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов Цельсия.
Поставьте её на нижний уровень, а через 5 минут переместите наверх, чтобы сыр схватился румяной корочкой. Секрет хрустящего дна — камень для пиццы или перевернутый противень, нагретый заранее.
Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом. Дайте ей остыть 2 минуты, прежде чем резать — так начинка не «поплывет».
И да, если у вас нет специальной лопатки, используйте пергамент: раскатайте тесто на нём, а затем перенесите на горячую поверхность.
