Вы наверняка замечали, что у одних людей даже обычная жареная картошка пахнет так, что слюнки текут, а у других — как будто её просто достали из упаковки.
В чём секрет? Всё дело в специях. Но не в тех, что стоят на полке годами, а в том, как их использовать.
Большинство добавляет приправы в самом конце или посыпает ими уже готовое блюдо, но это ошибка.
Настоящий аромат раскрывается, когда специи «оживают» в процессе готовки. Например, сухие травы лучше добавлять в масло на сковороде за минуту до основных ингредиентов.
Тепло высвобождает эфирные масла, и запах становится интенсивнее. Попробуйте так с розмарином или тимьяном — разница будет очевидна.
Ещё один нюанс — обжарка специй. Если вы готовите суп или рагу, попробуйте подсушить молотый тмин, кориандр или паприку на сухой сковороде 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Они станут глубже и насыщеннее, а блюдо приобретёт тот самый «ресторанный» шарм. Но не переборщите: специи легко подгорают, и тогда вместо аромата получите горечь.
И не забывайте про свежие травы. Петрушка, укроп, базилик — их стоит добавлять в самом конце, когда огонь уже выключен.
Так зелень сохранит яркость вкуса и цвет. А если хотите экспериментов, смешайте свежий имбирь с чесноком и обжарьте в масле перед добавлением овощей. Это работает даже с простой яичницей.
Кстати, о масле. Оливковое, сливочное, кунжутное — каждое придаёт блюду свой характер. Но мало кто знает, что можно комбинировать их.
Например, обжарить лук на сливочном, а затем добавить каплю оливкового — так вкус станет сложнее. Или сдобрить готовое блюдо ложкой ароматного масла с травами.
Просто смешайте разогретое масло с измельчённым чесноком и зеленью, дайте настояться 10 минут — и поливайте супы, пасту или мясо.
И последний совет: соль. Недостаток соли сводит на нет все усилия со специями. Но и пересаливать нельзя. Секрет в том, чтобы солить блюдо поэтапно.
Например, при варке бульона добавьте щепотку в начале, потом — когда добавите овощи, и в конце — попробуйте и скорректируйте. Так вкус будет сбалансированным.
