Каждый сорт мяса обладает своим уникальным набором характеристик и вкусовых качеств, однако также следует учитывать нюансы подготовки и самого процесса приготовления.
Свинина является одним из самых популярных мясных продуктов, поскольку из нее можно готовить многое, начиная с холодцов и супов и заканчивая стейками и антрекотами.
Шеф-повар Ивон Мастерс поделился своими кулинарными секретами:
1. Итоговый вкус блюда во многом будет зависеть от изначального качества мяса. В идеале оно должно быть свежим и не замороженным. В таком случае вы сможете точно увидеть его цвет и структуру.
В магазинах такой товар найти проблематично. Лучше всего покупать домашнюю свинину: она, конечно дороже, чем производственный вариант, но будет намного вкуснее.
Если ваша задача состоит в том, чтобы порадовать своих домашних и гостей идеальным мясом, то не стоит на этом экономить.
2. Перед готовкой выбранные куски сначала необходимо ошпарить кипятком, а потом быстренько промыть водой. Если вы тушите свинину, то после этого сразу же отправляйте на плиту.
Если же жарите или запекаете, то мясо должно высохнуть.
3. Традиционно свинину можно готовить со следующими специями: черный перец, чеснок, куркума (ее вкус нейтрален, поэтому ее используют в основном благодаря ее способности придать мясу желтоватый оттенок и сделать любую пищу намного полезнее), мускатный орех, розмарин (домашнее мясо становится по вкусу похожим на дичь), шафран (усиливает вкусовые качества и помогает мясу быть более ароматным), плоды барбариса (во время тушения позволяют сделать свинину более изысканной), тимьян (позволяет остывшим блюдам оставаться невероятно ароматными и вкусными), фенхель (не забывайте о специи особенно тогда, когда решили запечь мясо), базилик (придает свинине необычные оттенки вкуса).
Часто используют другие виды перцев, карри, хмелли-сунелли, паприку, орегано, зиру и сумах.
Если вам удалось купить качественную домашнюю свинину, то эксперт не советует сбивать ее естественный вкус специями. Лучшей приправой станет небольшое количество соли. А для гурманов можно предложить особый соус к мясу, который и будет изготовлен на основании данных специй.
4. Если вы боитесь, что мясо может получиться слишком жестким, то добавьте сыр моцарелла. Это однозначно защитит свинину от жесткости, превратив ее в тающее во рту совершенство.
5. Свинина - это достаточно жирный вид мяса. Когда вы хотите сделать из нее шашлыки, то стоит отказаться от майонезных и прочих излишне калорийных маринадов.
Отдайте предпочтение следующей комбинации: на 2 часа отправьте куски мяса в раствор из соли, сахара, лавра, уксуса и черного перца. Мясо выйдет нежным, сочным. Выбранный маринад лишь подчеркнет вкус свинины, не заглушая его.
Фото: Pixabay
