Вы уверены, что жарите стейки по всем правилам, но они выходят жесткими, как будто их жевали до вас?
Виновата не говядина, а ваша привычка… мыть мясо перед готовкой! Да, вода смывает естественные соки, и волокна становятся сухими, как пустыня.
Вместо этого промокните стейк бумажным полотенцем — так вы уберете лишнюю влагу, не лишая мяса сочности. А теперь секрет, о котором молчат даже шеф-повара: никогда не солите стейк заранее.
Соль вытягивает сок, превращая ваш ужин в гастрономический провал. Посыпайте мясо за 2 минуты до отправки на раскаленную сковороду — и тогда корочка будет золотистой, а внутри — тающей текстуры.
Но это еще не всё. Вы наверняка переворачиваете стейк сто раз, как одержимые, верно? Остановитесь! Идеальный стейк требует всего одного переворота.
Положите мясо на сковороду, дождитесь, пока снизу образуется корочка (примерно 2–3 минуты), переверните и снимите через те же 2–3 минуты.
Дайте ему «отдохнуть» на тарелке 5 минут под фольгой — соки распределятся равномерно, и вы забудете, что такое резиновое мясо.
А вот лайфхак для тех, кто хочет роскоши без бюджета: добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и веточку розмарина за минуту до готовности.
Поливайте стейк этим ароматным маслом ложкой — и он получит вкус, как в дорогом ресторане. Только не переборщите с огнем: масло не должно гореть, иначе вместо шедевра получите уголь.
Автор: Валерия Кистерная
