Все хозяйки хотя бы однажды задавались вопросом, какие огурцы класть в оливье. Соленые? Свежие? Маринованные?
Здесь решающую роль играют личные предпочтения самой хозяйки и членов семьи.
Кто-то любит свежие за аромат, кто-то предпочитает соленые или маринованные, потому что они лучше сочетаются с майонезом, а кто-то добавляет свежие и маринованные в равном количестве.
Если же вернуться в 1897 год и посмотреть оригинальный рецепт знаменитого Люсьена Оливье, то он рекомендовал класть свежие огурцы. Но если таковых не нашлось, то, по его мнению, их можно заменить маринованными корнишонами.
Впрочем, сведения о рецепте самого Оливье спорные. По некоторым источникам он унес тайну прославившего его салата в могилу.
Первая публикация рецепта Люсьена Оливье приходится на 1897 год. Именно в этом году издана книга П. П. Александровой, где и говорится о свежих огурцах и возможности заменить их корнишонами. Это было «Руководство к изучению основ кулинарного искусства».
Как бы там ни было, но современные вариации салата сильно отличаются от его прародителя, а хозяйки настолько изобретательны, что научились даже консервировать огурцы специально для оливье. Ведь это очень удобно: открыл банку, закинул огурчики, как горошек, в салат. Никакой возни с нарезкой.
Для приготовления можно взять любые огурцы — неровные или переросшие. Нарезать кубиками, разложить в подготовленные банки 0,5 л, предварительно положив туда:
- несколько горошинок черного перца;
- зубчик чеснока (порезать на кусочками);
- 1 лавровый лист;
- 1 зонтик укропа;
- небольшой кусочек острого перца;
- пару кусочков листа хрена.
Сверху насыпать огурцы и залить их кипятком. Банки накрыть крышками (сначала их прокипятить) и укутать в полотенце на 15–20 минут, чтобы содержимое хорошо прогрелось.
После этого слить воду в кастрюлю.
На 1 литр маринада надо добавить:
- 70 г соли;
- 70 г уксуса;
- 50 г сахара.
Соль и сахар добавляются вначале, а уксус перед тем, как выключить огонь под маринадом. Уксус вливается в конце, так как он быстро испаряется при кипячении.
В банки залить кипящий маринад, закатать их. Перевернуть, укрыть пледом или махровым полотенцем и оставить на несколько часов, а лучше до утра.
1 литра маринада хватает на 4 поллитровые банки.
Зимой такие огурцы идеально подходят не только для оливье, но и для винегрета.
