Сметана не очень долго хранится в холодильнике и часто продается в больших упаковках, что приводит к ее порче и выбрасыванию.
Как же сохранить сметану на долгое время и не допустить, чтобы она испортилась? Оказывается, есть простой и эффективный способ - заморозить сметану.
Почему можно заморозить сметану
Сметана - это продукт, который получают путем добавления молочнокислых бактерий к сливкам.
Эти бактерии превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая придает сметане кислый вкус и густую консистенцию. Сметана содержит около 20 % жира и около 80 % воды.
Как и большинство молочных продуктов, сметану можно заморозить. Замораживание сметаны не влияет на ее безопасность и срок годности.
Замороженная сметана может храниться в морозилке до 6 месяцев без потери качества. Замораживание также не меняет вкуса сметаны, поэтому она сохраняет свой кисломолочный аромат.
Что происходит со сметаной при замораживании
Хотя замораживание сметаны не вредит ее безопасности и вкусу, оно влияет на ее текстуру. После размораживания замороженной сметаны она становится расслоившейся и зернистой, а не гладкой и кремовой, как свежая сметана.
Это происходит потому, что жир и вода в сметане разделяются при замораживании и размораживании, то есть жир отделяется от жидкой части сливок. Это приводит к образованию комков, которые могут быть неприятными на ощупь.
Как правильно заморозить и разморозить сметану
Если у вас есть лишняя сметана, которую вы не хотите выбрасывать, вы можете заморозить ее для дальнейшего использования. Однако важно замораживать только свежую сметану, которая еще пригодна для употребления. Для замораживания сметаны выполните следующие шаги.
1. Взбейте сметану венчиком, чтобы равномерно распределить влагу по всему объему.
2. Храните сметану в ее оригинальной упаковке или переложите ее в пластиковый или стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Некоторые люди рекомендуют использовать силиконовые формы для льда, чтобы заморозить сметану. После замораживания вы можете переложить кубики в другой контейнер для длительного хранения. Эти порционные кубики можно удобно добавлять в супы, смузи и другие блюда.
3. Напишите дату на контейнере и поместите его в морозилку. Температура в морозилке должна быть около -18 °C, чтобы сохранить замороженные продукты в безопасности.
4. Для размораживания сметаны просто переложите нужное количество сметаны в холодильник и дайте ей разморозиться в течение нескольких часов. Вы заметите, что текстура будет немного водянистой и расслоившейся. Просто взбейте ее венчиком, чтобы достичь однородной консистенции. Вы также можете добавить чайную ложку крахмала и взбить ее снова, чтобы добиться желаемой консистенции.
Как использовать замороженную сметану
Замороженная сметана не подходит для всех видов кулинарии. Из-за изменения текстуры мы не рекомендуем использовать замороженную сметану для приготовления соусов, дипов или как гарнир к блюдам.
Однако замороженная сметана хорошо подходит для рецептов, которые включают выпечку или варку. Например, вы можете использовать замороженную сметану для приготовления:
• кексов, тортов, пирогов и других десертов;
• блинов, оладий, сырников и других завтраков;
• супов, рагу, запеканок и других основных блюд;
• маринадов, заправок, муссов и других добавок.
Заключение
Сметану можно заморозить и сохранить на долгое время без потери безопасности и вкуса. Однако замораживание сметаны меняет ее текстуру, делая ее расслоившейся и зернистой.
Поэтому мы не рекомендуем использовать замороженную сметану для приготовления соусов, дипов или как гарнир к блюдам.
Но вы можете использовать замороженную сметану для приготовления выпечки, супов и других блюд, где текстура не так важна.
