Перепробовав массу рецептов закваски капусты, хозяйки однажды останавливаются на одном самом удачном. Кому-то повезло больше – именно такой рецепт был передан, что называется по наследству.
Тут все должно быть описано до мелочей. Например, как в этом. Но рецепт – это половина дела. Важно еще соблюдение технологии!
Рецепт квашеной капусты.
Потребуется:
- 3 кг капусты;
- 150-300 гр моркови;
- 5 горошин душистого перца;
- 10 горошин острого перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 ст. л. (без горки) крупной соли.
Как готовить
Во-первых, капустные листья нарезают соломкой толщиной от 3 до 5 мм в ширину. В этом случае заготовка не раскисает и приятно хрустит.
Во-вторых, капусту обязательно нужно обмять руками, чтобы она пустила больше сока.
В-третьих, затем добавляют тертую морковь, соль и прочие специи, кроме лаврового листа – его добавляют, когда выкладывают капусту в банку.
В-четвертых, овощи перекладывают в чистую кастрюлю или банку, немного уплотняют.
В-пятых, банку ставят в миску, чтобы в нее стекал лишний рассол во время брожения, и накрывают марлей.
В течение 4-6 дней капуста доходит до готовности при комнатной температуре.
Во время брожения заготовку прокалывают до самого дна деревянными шпажками или другим предметом, чтобы вышел скопившийся газ.
На 5-6 день банку закрывают и убирают на хранение в холодильник или погреб.
Приятного аппетита!
