Вы замечали, что после жарки яиц или котлет на любимой тефлоновой сковородке у вас начинает болеть голова, а в горле першит?
Это не случайность — так ваш организм реагирует на невидимый яд, который выделяется при нагреве.
Тефлон, которым покрыта сковорода, содержит перфтороктановую кислоту (PFOA) — вещество, запрещённое в Европе и США с 2015 года.
Но старые сковородки до сих пор пылятся на кухнях, а новые, хоть и «PFOA-free», всё равно выделяют токсичные газы при перегреве.
Например, при жарке стейка на сильном огне температура поверхности достигает 250°C, и покрытие начинает испаряться, вызывая «тефлоновую лихорадку»: кашель, озноб, боль в груди
А если на сковороде есть царапины (а они появляются уже через месяц использования), микрочастицы тефлона попадают прямо в еду, накапливаясь в печени и почках.
Но как эта отрава оказалась в наших домах? История тефлона началась в 1938 году, когда химики случайно создали скользкое вещество, устойчивое к температуре и химикатам. Его начали использовать в военной промышленности, а позже — для производства посуды.
Производители годами скрывали данные о токсичности, пока тысячи работников заводов не заболели раком. Сегодня PFOA находят в крови 98% людей, но сковородки всё равно продаются под лозунгом «экологичности».
Что же делать? Первый шаг — выбросить тефлоновую посуду с царапинами. Даже если она выглядит целой, микротрещины невидимы глазу. Второй шаг — выбрать безопасную альтернативу. Например, чугунные сковороды.
Да, они тяжелее, зато служат десятилетиями. Чтобы чугун не ржавел, его нужно «прокалить»: натрите поверхность солью, нагрейте до дыма, затем смажьте растительным маслом и прокалите ещё 10 минут.
После этого он станет антипригарным и будет защищён от коррозии. Для яичницы и блинчиков идеальна керамическая посуда — она не требует масла, легко моется и выдерживает до 400°C.
Но и здесь есть подводные камни. Недорогая керамика часто содержит свинец и кадмий, которые проникают в еду при нагреве. Покупайте посуду с пометкой «Lead-Free» и избегайте ярких цветных покрытий — красители тоже токсичны.
Ещё один вариант — сковороды с каменным покрытием. Они сделаны из мраморной крошки и керамики, не царапаются и не выделяют вредных веществ. Но их нельзя перегревать — максимум 220°C.
А как быть с антипригарным эффектом? Чугун и керамика требуют правильного ухода. Никогда не мойте их агрессивными средствами — только горячей водой и мягкой губкой.
После мытья чугунную сковороду нужно высушить на плите и смазать тонким слоем масла, чтобы избежать ржавчины. Керамику храните с бумажным полотенцем внутри, чтобы защитить от сколов.
И помните: даже безопасная посуда убивает, если использовать её неправильно. Металлические лопатки царапают поверхность, а мытьё в посудомойке разрушает защитный слой. Выбирайте деревянные или силиконовые инструменты и мойте сковороды вручную.
Что насчёт старых алюминиевых сковородок? Они легкие, но при нагреве выделяют ионы металла, которые связываются с белками пищи и провоцируют болезни Альцгеймера и анемию.
Если любите алюминий, покупайте посуду с анодированным покрытием — оно блокирует проникновение металла в еду.
И последний совет: никогда не оставляйте пустую сковороду на горячей плите. Перегрев разрушает любое покрытие, даже самое дорогое. Следите за температурой и используйте масло — оно создаёт защитную плёнку между едой и поверхностью.
Когда побеги подрастут, подсыпайте грунт — так вы получите второй урожай «про запас».
